Технологии шоковой заморозки

Совместно с компанией Irinox мы решили провести новый кулинарный мастер-класс. Мы хотим построить его вокруг шкафа шокового охлаждения и замораживания Multifresh.

Почему именно он? Этот универсальный солдат позволяет в одно касание замораживать, выполнять расстойку, дефростировать, разогревать, пастеризовать и готовить на низкой температуре. Все эти процессы — неотъемлемая часть современного пищевого производства.

Мы расскажем Вам о:

• низкотемпературном приготовлении в IRINOX Multifresh

• преимуществах частично выпеченного замороженного хлеба

• покрытии велюром и гляссажем

• муссовых изделиях, тортах, производстве и хранении

• шоковом охлаждении, как части современных производственных процессов

Ну, и конечно, нет лучшего способа опробовать оборудование, чем протестировать его на реальных блюдах: чизкейки, панна-котта, крем-брюле, тарталетки с лимонным кремом и многое другое.

Увидимся в нашем шоу-руме!

Ведущий — шеф-повар Никита Жуков